前兩天隨意看Youtube的時候看到這部https://youtu.be/mKVkzJMeqCM
內容大概是找了清朝食譜「隨園食單」來試做裡面的菜，然後成果好像還不差（嗎？）
基於好奇心，查詢了一下找到 Wiki Source上的全文，發現被youtuber跳過這本食譜的開頭部分才真的精采。作者袁枚詳細解說他認為的料理基本觀念，即使放到今日好像也沒有違和感。例如在「補救須知」這節，他寫到：
名手調羹，鹹淡合宜，老嫩如式，原無需補救。不得已，為中人說法則：調味者，寧淡毋鹹；淡可加鹽以救之，鹹則不能使之再淡矣。
用大白話講就是：高手做菜就是鹹淡剛好，老嫩也適當，本來不需要補救。不過也不是每個人都是高手，不得已在這裡為一般人說說補救原則：調味寧可淡，不可太鹹；調味淡了加鹽就救回來，太鹹了就沒辦法再讓它淡了。
不過，作者也有很嘴的地方，像是在「本分須知」裡面，他說：
漢請滿人用滿菜，滿請漢人用漢菜，反致依樣葫蘆，有名無實，畫虎不成反類犬矣。秀才下場，專作自己文字，務極其工，自有遇合。若逢一宗師而摹仿之，逢一主考而摹仿之，則掇皮無真，終身不中矣。
大概的意思就是：漢人請滿人吃飯，請的是滿菜，就不是漢人擅長的菜式，反倒變成依樣畫葫蘆，畫虎不成反類犬。就像秀才下考場，應該有自己的見解，寫到極致了自然會遇到合得來的考官。如果看到一家學一家只會落得學個皮毛，終身考不上。
嗯？終身考不上？總覺得他是不是在嘴誰呀????
總之，有興趣做菜，對文言文也不排斥的人，可以看看這本食譜，除了學基本功，也看一下怎麼嘴人????